在营养学上，根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量可将食物蛋白质分三类：
1、完全蛋白质
如牛奶蛋白，所含的必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，被称为“优质蛋白质”。
2、半完全蛋白质
如植物蛋白，所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
3、不完全蛋白质
如肉皮中的胶原蛋白，所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。
人体的活动，会消耗蛋白质，因此只有不断地补充蛋白质，才能保证身体健康稳定的运行。
建议多吃优质蛋白，最大限度地提高机体对营养的吸收利用率。
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